Que manger en Croatie ?

Pour être honnêtes, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre en visitant la Croatie d’un point de vue gastronomique. Nous avions lu çà et là que la cuisine locale était très inspirée par sa voisine italienne et qu’il existait finalement peu de plats authentiquement croates, du moins le long de la côte dalmate. Et bien, disons que c’est en grande partie vrai, mais cela n’enlève rien au plaisir de table ! 😉

Entre influences vénitiennes, traditions des Balkans et produits de la mer Adriatique, la cuisine croate réserve de belles gourmandises. Je vous propose de faire le tour des spécialités incontournables à découvrir lors de votre voyage. 🐭

Les grandes influences de la cuisine croate sur la côte

En Dalmatie, la cuisine est indissociable de la mer et de l’histoire. Les siècles de présence de la république de Venise ont durablement marqué les cartes des restaurants : les pâtes, le risotto et les fruits de mer y sont omniprésents. Mais la culture des Balkans et de l’Europe centrale y ajoute sa touche, notamment à travers les viandes grillées et les soupes réconfortantes.

Gastronomie en Dalmatie : à quoi s’attendre à table ?

Les restaurants dalmates offrent surtout des cartes à base de pâtes, pizzas, mais aussi de viandes et de poissons divers, souvent cuisinés de manière assez simple, sauf pour quelques plats traditionnels.

Les cartes sont le plus souvent variées, il y en a donc pour tous les goûts… en théorie ! Oui, parce que la Croatie n’est pas la destination idéale pour les souris sans dents !

Depuis le passage à l’euro et l’inflation marquée de ces dernières années, l’addition s’est alourdie : il faut désormais compter facilement entre 12 et 15 € pour un simple plat de pâtes ou une pizza, et entre 20 et 35 € (voire plus) pour une viande ou un poisson, sans compter l’accompagnement qu’il faut souvent rajouter à la note (comme en Italie) !

Bien évidemment, vus de France, ces prix restent dans la norme des zones touristiques européennes, et la Croatie n’est plus la destination ultra-bon marché d’autrefois. Mais ces tarifs font un grand écart avec le niveau de vie local, le salaire moyen peinant à suivre cette envolée.

De fait, beaucoup de locaux délaissent les restaurants traditionnels au profit de snacks rapides où l’on sert des pizzas à la coupe, des burgers ou des ćevapi, ces petites saucisses grillées des Balkans glissées dans un pain rond.

Nous avions d’ailleurs pu goûter ce plat typique lors de notre passage à Belgrade.

Ok, on peut donc se nourrir sur le pouce pour moins cher ! Mais la souris et son copain ont passé l’âge d’absorber de la malbouffe tous les jours et de manger sur des tabourets hauts. On peut avoir un budget serré mais aimer la bonne cuisine, non mais ! 😉

Pas de panique, votre souris préférée veille au grain pour dénicher de bonnes tables au rapport qualité-prix soigné !

Les spécialités salées croates à ne pas manquer

• Le Pršut (prchout) : c’est le jambon cru local, cousin du prosciutto italien ou du jamón espagnol. Séché par les vents violents de la bora, il est souvent servi en antipasti avec du fromage de brebis de l’île de Pag (Paški sir).
• Le Crni Rižot (risotto noir) : un classique absolu des côtes dalmates. Il s’agit d’un risotto de seiche coloré et parfumé à l’encre de seiche, relevé à l’ail, au vin blanc et parfois parsemé de parmesan.
• Les poissons et fruits de mer frais : dorades (orada), loups de mer (brancin), calmars grillés ou frits… Ils sont simplement cuits à la plancha avec un filet d’huile d’olive locale, de l’ail et du persil. Un délice de simplicité.
• La Peka : c’est le plat traditionnel par excellence de la région. De la viande (veau, agneau) ou du poulpe, mijoté longuement avec des pommes de terre et des légumes sous une cloche en fonte recouverte de braises ardentes. (Attention, il faut souvent la commander à l’avance au restaurant !).
• Les Ćevapi ou Ćevapčići : petites saucisses de viande hachée grillée sans boyau, héritage des Balkans. On les sert généralement dans un pain plat (le lepinja) avec des oignons crus et de l’ajvar (un caviar de poivrons rouges).

Les douceurs sucrées et les pauses gourmandes en Croatie

• Les glaces (sladoled) : impossible d’y échapper, surtout en été sur la côte ! L’influence italienne a doté la Croatie d’excellents glaciers artisanaux, particulièrement à Split et Zadar où les vitrines rivalisent de créativité.
• Les gâteaux traditionnels : selon les régions, vous croiserez le Kroštule (beignets croustillants torsadés) ou la Rabska torta (gâteau aux amandes et au marasquin).

Le mot de la souris sur les boissons

Concernant les boissons, les prix sont en revanche très raisonnables, proches de ceux des pays voisins d’Europe centrale.

Tout comme en Italie, les cappuccini sont courants et très bons, bien meilleurs qu’en France (et bien moins chers !)

Et on se laisse volontiers tenter par les bières locales, notamment les Radler (au citron) et les jus de fruits aux myrtilles ou à la cranberry.

Mention spéciale pour le soda local de Split, le… Pipi ! Sorte de Fanta un peu moins sucré. On ne sait pas si chez eux le mot a la même connotation… en tout cas, pour la souris pisseuse que je suis, c’était tout à fait approprié !

Un peu déçue en revanche de l’absence de cafés ou chocolats un peu plus originaux comme on en trouve partout en Europe centrale (à la crème fouettée, etc).

Pour les boissons, surtout les bières et les cafés, avant l’arrivée de l’euro, il fallait compter entre 2 et 3 € pour une bière de 50 cl, et entre 1,20 et 1,60 € pour un cappuccino.

Les boissons restent un peu plus abordables qu’en France, mais les prix ont bien changé, merci l’inflation : en 2026, comptez entre 3,50 et 5 € pour une grande bière de 50 cl en terrasse, et entre 1,50 et 2,20 € pour un cappuccino.

Pour accompagner vos repas, la Croatie produit par ailleurs d’excellents vins. En Dalmatie, vous pouvez vous laisser tenter par un verre de vin rouge corsé comme le Babić ou le Plavac Mali, ou un vin blanc frais comme la Malvazija (très présente en Istrie mais qu’on trouve partout) ou le Pošip. Et pour terminer le repas sur une note digestive locale, goûtez à la liqueur de cerise marasca de Zadar : le fameux Maraschino ! 😉

Avis de la souris sur la gastronomie en Croatie

Pour résumer, en Croatie, on mange bien, souvent inspiré de la cuisine italienne. Mais ce n’est pas si donné par rapport aux salaires locaux, tout en restant encore abordable pour une bourse « occidentale », même s’il faut faire attention.

Hum, j’en salive encore ! 🙂

Foire aux questions : tout savoir sur la gastronomie en Croatie

Est-il facile de manger végétarien ou vegan en Croatie ?

Sur la côte dalmate, les cartes font la part belle aux viandes et aux poissons. Si les pizzerias et les restaurants de type italien proposent toujours des options végétariennes (pâtes aux légumes, pizzas, risottos), les alternatives strictement vegan ou spécifiquement pensées pour les régimes végétariens restent plus limitées dans les établissements traditionnels.

Faut-il laisser un pourboire dans les restaurants croates ?

Le service n’est généralement pas compris d’office dans l’addition de manière formelle, mais il est d’usage de laisser un pourboire si le service a été apprécié. Un pourboire de l’ordre de 5 à 10 % est très apprécié par le personnel, bien que l’arrondi de l’addition soit aussi pratiqué pour les petits montants.

L’eau du robinet est-elle potable en Croatie ?

Oui, l’eau du robinet est parfaitement potable partout en Croatie, y compris sur la côte et dans les îles. Vous pouvez donc sans problème remplir vos gourdes, ce qui évitera d’acheter continuellement des bouteilles en plastique polluantes lors de vos visites.

Poursuivez votre découverte de la Croatie avec la souris ! 😉

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